台南 市東區-新興記 北部口味撫慰遊子

中國時報【(程炳璋)】

台南市東區長榮路的「新興記魷魚羹」,師承台北東區已有60餘年歷史的「興記魷魚羹」,老闆娘戴婉清從嫁到台北的姊姊手中,學到道地的高湯製法,到台南東區一條沒有「結市」的街頭開業,一做10年,累積超多喜愛這味的熟客。

台南飲食偏甜,許多人在台南吃魷魚羹,都像吃鱔魚麵一樣習慣有甜味,但「新興記魷魚羹」則走道地台北口味,強調新鮮魷魚的清爽口感,不一樣的風味,反而累積固定客群。

戴婉清過去從事會計工作,孩子長大後,決定與老公一起中年創博客來書店網路書局業,剛好姊姊在台北東區忠孝東路4段與夫家一起經營魷魚羹,她決定向姊姊學習魷魚羹作法,在台南做小吃生意。

戴婉清用台北興記的高湯配方,加上每天用柴魚鮮筍熬煮1小時的湯頭,用魷魚翅膀部位的「赤魷耳」當食材,燙煮後方入羹湯內,忠實呈現北部味道,受到不少不愛甜味的顧客喜愛,更有許多從北部南下工作的人,如同吃到家鄉味般的驚喜,成了固定的顧客。

新興記魷魚羹位在並非小吃街的長榮路一段,戴婉清與先生在未「結市」的地方辛苦經營10年,每碗60元的沙茶魷魚羹,價格賣得比台北老店還便宜,吸引不少忠實老客戶每天報到。

地址:台南市東區長榮路一段198號

電話:(06)2087327

營業時間:周一至周五上午11點至晚上8點、周六上午11點至下午2點,每周日公休

售價:60元博客來網路書店
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